谈及吃猪头，寻常日子里它是一道下酒的熟食，但在中国人的饮食年轮里，它在特定的日子登场，便被赋予了浓厚的仪式感与文化寓意、若要问究竟什么日子吃猪头，那最有名的，当属农历二月初二。
二月二，俗称龙抬头，标志着阳气回升，万物复苏，春耕即将开始、蛰伏一冬的龙，要在这一天抬头升天，行云布雨、百姓为祈求风调雨顺、五谷丰登，便会举行各种与龙有关的活动、饮食上更是讲究，吃的东西都要冠以龙的雅号、吃面条是扶龙须，吃米饭是食龙子，吃饺子则称咬龙耳、而这其中，分量最重、寓意最深的，便是吃猪头，称作食龙头或啃龙头。
为何用猪头代龙头？这源于古人对神灵的敬畏与朴素的联想、猪在农耕社会是财富的象征，逢年过节，猪是祭祀上天与祖先的重要祭品、一个完整的猪头，形态上颇有几分威严，被百姓们视作可以与龙头媲美的佳肴、在龙抬头这天，将酱制或卤制得油光锃亮、香气扑鼻的猪头肉摆上餐桌，全家人围坐分食，便是借着吃龙头之名，讨一个鸿运当头、龙马精神的好彩头、这一口吃下去的，不仅是肉的醇厚，更是对新一年生活的美好期盼。
春日里盼个好彩头，到了岁末，猪头的角色又有所不同、尤其是在北方许多地区，进入腊月，家家户户准备年货，猪头是必不可少的一项、此时的猪头，其首要任务并非满足口腹之欲，而是作为祭祀祖先和神明的大供、年三十的祭祖仪式上，一个完整的、煮得熟透的猪头被端正地摆在供桌中央，旁边配上鸡、鱼等，组成三牲大礼、这颗猪头代表着对先人的最高敬意，也寓意着家庭一年到头的圆满丰收、待祭祀完毕，这颗被开过光的猪头便撤下，成为年夜饭桌上的一道压轴硬菜，家人们分而食之，相信能得到祖先的庇佑，来年顺遂平安。
除了这两个特定的节点，猪头也常常出现在各种重要的宴席上、在一些地方的婚丧嫁娶、新屋落成、老人祝寿等场合，一盘精心烹制的猪头肉，尤其是扒烧猪脸，是体现主人家热情与实力的标志、菜一上桌，便自带一种镇场的气势、它象征着有头有尾，寓意事情的圆满、生意人开业或合伙，也喜欢在宴席上点一道猪头菜，取其独占鳌头之意。
猪头好吃，不仅在于其文化寓意，更在于它各部位独特的口感、猪耳朵脆韧，是绝佳的下酒小菜；猪舌头肉质紧实，卤过之后滋味深长；猪拱嘴，也就是猪鼻子，富含胶质，口感软糯又带点嚼劲；而脸颊两边的核桃肉，更是精华所在，肥瘦相间，肉质活络，入口即化，满嘴生香。
烹饪猪头也是一门功夫活、从最初的燎毛、刮洗，到数小时的慢火熬煮，期间要加入各种香料辟腥增香，直至骨酥肉烂，汤汁浓稠、无论是北方的酱猪头，还是南方的卤猪头，都需倾注足够的时间与耐心、正因其处理繁琐，在生活节奏加快的今天，许多家庭已不再亲手制作，转而向熟食店购买、但这并未削弱猪头在节日餐桌上的地位，反而让它带上了一丝怀旧的年味儿。
吃猪头并不拘泥于某一天、它是二月二的龙头，是年终祭祀的敬意，是宴席上的硬菜，也是寻常巷陌里熟食铺子的一缕酱香、它早已超越了食物本身，成为一种符号，承载着中国人对风调雨顺的祈愿、对先人的追思以及对生活圆满的朴素向往、每一口胶糯醇香的背后，都沉淀着浓浓的烟火人情与悠久的农耕文化记忆。
