时序轮转，冬意渐浓，家家户户的窗棂上已然悄悄呵出了新岁的暖气、案头的日历翻至2025年尾声，人们心中盘算的，早已是那顿即将到来的团圆饭、甲辰龙腾去，乙巳蛇隐行，丙午马将至、没错，即将叩响我们门环的，是充满力量与奔放的马年。
中国人的智慧，藏在柴米油盐里，更藏在年节的餐桌上、一桌年夜饭，不仅是五味的调和，更是对来年的祈愿与描摹、若要问来年是什么生肖，不必查阅黄历，只需细细端详家中最有烟火气的那张桌子，便能窥得一二、为迎接马年，这桌上的菜肴，早已悄然烙上了马的印记。
马，象征着刚健、明亮、热烈、升腾、马到成功、龙马精神，是人们对马年最真挚的期盼、马年的年夜饭，菜色必定讲究一个势，要有一股昂扬向上的气魄。
主菜硬菜，要有一马当先的气势
年夜饭的餐桌中央，总少不了一道压得住阵脚的大菜、这道菜，便是整桌宴席的灵魂，也是马年运势的龙头、红烧蹄髈或是一整只酱肘子，是许多家庭的不二之选、其形饱满圆润，寓意着家庭团圆、福气满满、色泽红亮，油光润泽，象征着新的一年红红火火、那浓郁的肉香，是富足生活的直接体现、更深一层的寓意在于，蹄与题谐音，一道金榜题名的好彩头，寄托了对家中子孙学业、事业一马当先的厚望、吃上一口软糯咸香的蹄髈，仿佛为来年的奔跑积蓄了最坚实的力量。
另一道不可或缺的大菜，当属年年有余的全鱼、清蒸为上，最能体现其本味之鲜、一条形态完整的鱼，头尾俱全，静卧盘中、在马年，这条鱼更添了一层鱼跃龙门的豪情、仿佛一匹骏马，积蓄力量，准备一跃千里、鱼肉的鲜嫩，如同马儿矫健的体态；清澈的蒸鱼豉油，好似前方一马平川的坦途、动筷之时，长辈会叮嘱鱼头鱼尾不要吃尽，留下一些，才算把这份富余真正留到来年。
汤羹小炒，讲究龙马精神的滋味
有了气势磅礴的硬菜，还需有滋味丰富的汤羹小炒来搭配，方能体现一张一弛的节奏感、马年讲究活力与精神，菜品也需清爽与滋养并重。
一锅全家福暖锅，或是内容丰富的佛跳墙，是极好的选择、咕嘟咕嘟翻滚的热气，如同奔马呼出的气息，充满了生命力、汤中汇集了山珍海味，菌菇的鲜、肉丸的香、蛋饺的金黄，各自独立又彼此交融，正是一派万马奔腾的热闹景象、一家人围坐锅前，热汤下肚，驱散了冬日的严寒，也为新的一年注入了龙马精神。
炒菜方面，一道芹菜炒豆干看似家常，却寓意深远、芹谐音勤，寓意勤劳致富；干即官，有步步高升之意、这正应了马年奋蹄向前、驰骋职场的愿景、青翠的芹菜与白嫩的豆干相间，色彩清爽，口感爽脆，恰如骏马轻快的步伐，在新年的道路上踏出勤奋与收获的节奏。
主食点心，蕴含马到成功的祝福
主食与点心，是年夜饭的甜蜜收尾，也是将祝福落到实处的载体。
北方的饺子，南方的年糕，是年节餐桌上雷打不动的角色、饺子形如元宝，包裹着对财源广进的期盼、在马年，全家老少齐上阵，和面、调馅、擀皮、包捏，那热闹的场面，便是家庭凝聚力的最佳体现、当一盘盘热气腾腾的饺子端上桌，人们在其中寻找那枚藏着好运的硬币或红枣，这份期待与惊喜，就是马到成功最直接的喜悦。
年糕则取年年高的好彩头、无论是鸿运当头的红糖年糕，还是与腊肉、青菜同炒的咸味年糕，都寄托着生活、事业、学业一年更比一年高的美好愿望、对于即将到来的马年，这年年高更像是策马扬鞭，不断跃上新台阶的生动写照。
再看那道甜品八宝饭，更是将祝福做得精致而华丽、糯米打底，缀以红枣、莲子、桂圆、果脯等八种宝物，淋上香甜的糖浆、每一勺挖下去，都是满满的甜蜜与富足、这八种宝物，如同骏马奔赴前程途中收获的种种硕果，象征着来年将会是一个硕果累累的丰收之年。
透过这满桌的菜肴，我们看到的不仅是色香味的盛宴，更是一幅为丙午马年描绘的生动图景、蹄髈的雄浑、全鱼的期盼、暖锅的热烈、芹菜的勤勉、饺子的富足、年糕的攀升，无一不在诉说着对新年的憧憬、这便是中国人的生活哲学，将无形的期盼化为有形的美味，将对时间的感知融入一餐一饭之中、当你在餐桌上看到这些菜肴时，便知，那匹载着希望与力量的骏马，已在不远处，引吭长嘶。
